「銀だら二段仕込み」は、5月末で一旦終了です。6月から8月は、「時鮭二段仕込み」に変わります。初夏に北海道近海で漁獲されれ時鮭（トキシラズ）は年々漁が薄くなり、昨年は史上最高値でした。と言うより、売り場にはほとんど並びませんでした。海水の温暖化で北海道も漁れる魚が変わってきており、時鮭のご提供も今シーズンで最後になるかもしれません。※「北海道二段仕込み」は、一晩塩麹に漬け込んだ魚を、次の一晩男山の酒粕に漬け込んだ、旭川くまだの代表作です。