本日から「時鮭二段仕込み」がスタートします。時鮭（トキシラズ）は、春から夏にかけて北海道沿岸で水揚げされる天然鮭です。秋に産卵のために川へ遡上する秋鮭とは異なり、産卵期ではないため卵や白子がなく、脂がのって身が柔らかいのが特徴です。かつて北海道では、この時期の最高のご馳走でしたが、近年は全くの不漁で浜値も高騰し、店頭でも見かけなくなりました。輸入の養殖サーモンなど代替品が出回るようになったのも、背景にあると思います。当店でも時鮭をご提供できるのは、今年が最後になりそうです。是非、季節の逸品をお試しください。