本日から「時鮭二段仕込み」がスタートします。時鮭（トキシラズ）は、春から夏にかけて北海道沿岸で水揚げされる天然鮭です。秋に産卵のために川へ遡上する秋鮭とは異なり、産卵期ではないため卵や白子がなく、脂がのって身が柔らかいのが特徴です。かつて北海道では、この時期の最高のご馳走でしたが、近年は全くの不漁で浜値も高騰し、店頭でも見かけなくなりました。輸入の養殖サーモンなど代替品が出回るようになったのも、背景にあると思います。当店でも時鮭をご提供できるのは、今年が最後になりそうです。是非、季節の逸品をお試しください。

デッカいホッケフライは、食べ応え💯。今年から衣を生パン粉に変えました。見た目は以前よりゴツゴツして無骨ですが、食感はサックサクで美味しい‼️タルタルソース、中濃ソース、鮭節昆布醤油などで味変してお楽しみください。

「銀だら二段仕込み」は、5月末で一旦終了です。6月から8月は、「時鮭二段仕込み」に変わります。初夏に北海道近海で漁獲されれ時鮭（トキシラズ）は年々漁が薄くなり、昨年は史上最高値でした。と言うより、売り場にはほとんど並びませんでした。海水の温暖化で北海道も漁れる魚が変わってきており、時鮭のご提供も今シーズンで最後になるかもしれません。※「北海道二段仕込み」は、一晩塩麹に漬け込んだ魚を、次の一晩男山の酒粕に漬け込んだ、旭川くまだの代表作です。

道東の脂の乗ったマイワシと、辛子明太子をドッキングした「いわし明太」はいかがですか？明太子はもちろん、マイワシもしっかり辛味の調味液に漬け込んでいるから美味しい‼️「いわし明太」は九州が本場ですが、北海道産も負けていません。是非当店で一度お試しください。

当店では白飯のほか、常時2種類の釜飯をご用意しています。一つは季節ごとに変わる魚系の釜飯。現在は、「梅シラス釜飯」をご提供していますが、今後「うなぎ釜飯」「鮭いくら釜飯」に変わっていきます。もう一つは、「鳥釜飯」です。彩り豊な鳥釜飯には、道産鶏はもとより、筍、牛蒡、どんこ、絹さや、うずら卵、錦糸卵、桜蒲鉾とたくさんの美味しさが詰まっています。「鳥釜飯」は定番として、年中お楽しみいただけます。締めの一膳は、是非羅臼昆布と鰹削り節で丁寧にひいたダシ茶漬けで‼️

本日から「梅シラス釜飯」がスタートします。国産釜揚げシラスと、香り高い梅干の大人の釜飯。最高峰の紀州南高梅は、箸で少しずつくずしてお召し上がりください。〆の一膳は、羅臼昆布・鰹厚削り・鰹薄削り・宗田カツオで丁寧にひいた天然ダシの茶漬けがお勧めです。