季節の「梅シラス釜飯」は、今月いっぱいで終了です。物事の具合、特に料理の味加減を、あんばい（梅塩）と言いますが、ふっくら炊き上げたシラスと紀州南高梅の釜飯は、まさに最高の梅塩です。今年の梅は歴史的な凶作ということで、来年は梅干の確保自体が難しいかもしれません。残り一週間、南高梅のエレガントな香をお楽しみください。※7月からは、「うなぎ釜飯」をご提供いたします。

皆さまのご要望が強かったJCBカードがご利用いただけるようになりました。あわせて、Diners Club、Discoverもご利用可能です。本日も炊き立て「ななつぼし」と作りたてのおかずで、ご来店をお待ちしています。

今年の梅は、100年に一度の大凶作と言われています。最大の産地である和歌山でも、平年の5割〜6割の収穫量のようです。3月に膨らみ始めた実を雹（ひょう）が直撃したこと、開花時期にミツバチが飛ばず受粉率が極めて低かったことが理由とのこと。塩漬け・天日干しなどを経て製品になるのは秋口ですが、それから先の梅おにぎりや、来年の梅シラス釜飯への影響は必至です。最近の不漁・不作は、米、海苔、昆布、いかなど枚挙に暇がありません。地球は本当に大丈夫でしょうか？

本日から「時鮭二段仕込み」がスタートします。時鮭（トキシラズ）は、春から夏にかけて北海道沿岸で水揚げされる天然鮭です。秋に産卵のために川へ遡上する秋鮭とは異なり、産卵期ではないため卵や白子がなく、脂がのって身が柔らかいのが特徴です。かつて北海道では、この時期の最高のご馳走でしたが、近年は全くの不漁で浜値も高騰し、店頭でも見かけなくなりました。輸入の養殖サーモンなど代替品が出回るようになったのも、背景にあると思います。当店でも時鮭をご提供できるのは、今年が最後になりそうです。是非、季節の逸品をお試しください。

デッカいホッケフライは、食べ応え💯。今年から衣を生パン粉に変えました。見た目は以前よりゴツゴツして無骨ですが、食感はサックサクで美味しい‼️タルタルソース、中濃ソース、鮭節昆布醤油などで味変してお楽しみください。

「銀だら二段仕込み」は、5月末で一旦終了です。6月から8月は、「時鮭二段仕込み」に変わります。初夏に北海道近海で漁獲されれ時鮭（トキシラズ）は年々漁が薄くなり、昨年は史上最高値でした。と言うより、売り場にはほとんど並びませんでした。海水の温暖化で北海道も漁れる魚が変わってきており、時鮭のご提供も今シーズンで最後になるかもしれません。※「北海道二段仕込み」は、一晩塩麹に漬け込んだ魚を、次の一晩男山の酒粕に漬け込んだ、旭川くまだの代表作です。