店頭で生筋子を見かけるようになりました。昨日は卵の張りの良いもので、980円／100gにて販売されていましたが、これは浜値とあまり代わりません。仮にこれで「いくら丼」を作るとすれば、皮や筋の歩留まりを考えると、鮭卵120gだけで1,470円もの原価になります。当店では今後の値下がりを期待して、週後半から醤油漬けを作り始めます。週末には「いくら丼」第一弾をお届けできる予定です。

朝夕大分涼しくなって参りました。うなぎ釜飯と大海老フライは、店内在庫が無くなり次第、終売になります。是非この機会に食べ納めを!! 9月中旬からは、いくら丼、鮭いくら釜飯が始まります。開始時期はHPやSNSでお知らせいたします。

北海道の秋鮭漁が始まりました。赤潮による不漁の昨年に比べ、来遊量は10%増の見込みですが、イクラの在庫不足により生筋子は高値が続く見通しです。当店では、卵が成熟し張りが出てくる9月中旬を目処に、イクラ丼、鮭いくら釜飯のご提供を開始する予定です。

時鮭のシーズンが終了し、「銀だら二段仕込み」がスタートしました。脂がたっぷり乗った銀だらを、塩麹で一晩、男山の酒粕で更に一晩漬け込んだ二段仕込みは当店の看板メニューです。是非お試しください。

9月から銀だら二段仕込みをご提供する予定でしたが、トキシラズ二段仕込みの店内在庫がまだ多少残っているので、それが終了次第切り替えさせていただきます。申し訳ございませんが、もう少々お待ちください。

トキシラズのシーズンも終盤です。現在の店内在庫がなくなり次第、時鮭二段仕込みを、銀だら二段仕込みに切り替えさせていただきます。